弘扬华夏文化 传承三晋美食

中国第二届“晋膳晋美”旅游国际名厨美食节

一、大赛主题

提升餐饮行业整体服务水平，增强企业管理人员综合能力，拓宽人才快速成长通道，推动行业持续健康发展。

二、组织机构

主办单位：

中国民促会国际酒店行业委员会

山西省旅游饭店总经理联谊会

新浪网山西晋中

承办单位：

山西万豪美悦国际酒店

JSJM世界名厨联盟机构

中国国际餐饮商会

支持单位：

山西省旅游局

晋中市榆次区旅游局

山西省烹饪协会

山西晋中烹饪协会

晋中灵石烹饪协会

山西省新东方烹饪学校

IFBA国际餐饮协会

世界华人健康饮食协会

　山西晋膳晋美名厨联盟管理结构

山西省三晋名厨传媒广告有限责任公司

贵州北冬虫夏草酒（山西总代理）

五台山泉（晋中总代理）

本届大赛将在新浪网山西晋中城市站设立秘书处（万豪美悦国际酒店三楼秘书处二办），具体负责赛事的统筹策划，统一安排、协调仲裁组、评判组、宣传报道组的相关工作。

三、赛程安排

本届大赛分选拔赛、总决赛两个阶段。第一阶段的选拔赛，时间为2014年7月25日—8月10日，计划在全市设2个综合赛点，由承办单位具体组织。第二阶段的总决赛，时间为2014年9月25日。由大赛秘书处具体组织。

四、奖项设置

本届大赛选拔赛和总决赛分别设立相应奖项。

◆冠军： 一名，晋中十大酒店第一名 、晋中十大名菜冠军 ，冠军食神，获奖主厨奖价值1万元奖品。

◆亚军： 两名，晋中十大酒店第二名 、晋中十大名菜亚军 ，亚军食神，获奖主厨奖价值5千元奖品。

◆季军：三名，晋中十大酒店第三名 、晋中十大名菜亚军 ，亚军食神，获奖主厨奖价值3千元奖品。

◆十大食神：第四至十名，可获晋中十大酒店、晋中十大名菜、晋中十大食神称号。奖价值2000元代金券。

◆鼓励奖：未进入前十名，可获 晋中知名酒店 、 晋中名菜、晋中名厨称号。

对于参赛选手超过5人的赛点承办单位，以及各赛点累计参赛人数超过10人的企业，授予“2014第一届晋中食神争霸赛最佳组织奖”荣誉称号。

五、参展须知

凡是报名参展的单位或个人均以展台形式体现，报名免费，要求每个参展单位展台不少于八道菜以上，个人参展要求每人两道菜，每个展台中式菜品不限，冷热菜不限，要求突出“时尚、绿色、健康”等理念。展台上桌布、装饰、器皿、原材料自备，如果是较远的参展单位，酒店厨房可提供简单加工以及普通调料。

每个单位或个人参展菜品要求备二道菜品（七人份量）碟为专业评委品尝。评委将根据色香味形器养以及展台整体效果评出“中国名厨文化美食节金奖”以及“中国名厨文化美食节健康饮食奖”等荣誉。

六、评分标准

此次文化美食节评分环节与大赛有所不同的是，美食节比大赛评分相对严格 此次美食节，任何菜品不仅要从质、色、味、形、皿、养6个方面评判，同时评委会要求，列出以下几点：

（一）菜名是创新菜的名称，其名称定得是否合理、贴切、名实相符，应作为判分的第一项，此项分占总分的3％。 
（二）色泽是指菜品显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否悦目、和谐、合理，可作为判分的第二项，约占总分的20％。 
（三）香气是指菜品所显示的火候运用与锅气香味，此项分可占总分的10％。
（四）味感是指菜品所显示的滋味，包括菜品原料味、芡汁味、佐汁味等，是评判菜品中最重要的一项，可占总分的20％。 
（五）造型包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型等，此项可占总分的12％。 
（六）质感是指菜品所显示的质地，包括菜肴的熟度、爽度、脆、酥滑软各程度等，可占总分的12％。
（七）份量是菜品原料构成的数量，包括主配料的配搭比例与数量，料头与芡汁的多寡等，此项可占总分的5％。
（八）选料构成菜品的原料的选择是否妥当合理，有否变质情况等，可占总分的4％。
（九）洁度指菜品的清洁程度，包括原料处理是否干净，盛菜器皿、菜品是否卫生，占总分的4％。
（十）营养是指菜品的营养构成比例是否合理，此项可占总分的4％。
（十一）创意是指菜品的构思是否新颖，特色是否突出，此项可占总分的4％。

（十二）展台的整体效果是否有特色、创意，是否突然绿色、低碳等特色。此项可占总分的10％。
注：需要阐明的是，以上评分标准不是机械的，一成不变的。 由于创新菜肴层出不穷，形态各异，工艺不一，百菜百味因而在评分时还要因菜而异，有所侧重，灵活鉴定。

七、评委组成

此次美食节和晋中食神争霸赛每组评委由七人组成，分别有酒店业资深职业经理人、董事总经理，商会领导、行业界顶级大师、美食界资深美食家、媒体记者主持、赞助商领导等组成。届时将进行公平、公正、公开形式现场打分。

八、荣誉设置

中国晋菜功勋大师奖、中国晋菜烹饪大师奖、中国晋菜创新奖、中国晋菜特金奖、最佳中国晋菜明星厨师奖、一等奖、二等奖、三等奖（个人）

可获得：“中国晋菜·山西名店”牌匾一块、可获得网上免费宣传1年、三晋名厨报免费宣传一期、晋善晋美杂志免费宣传一期（团体）

九、新闻宣传

（一）美食节活动期间，将通过新浪网、万豪美悦酒店网、中国厨师网等、商会网站及时反映美食节活动的动态信息。

（二）要充分利用电视、报刊、广播等新闻媒体，对美食节和晋中食神争霸赛活动进行全方位、多层次的宣传报道，形成声势，扩大影响，切实做好活动的宣传工作。

（三）我们将邀请新浪网、新华社、人民日报、CCTV、中央人民广播电台、经济日报、人民日报、搜狐网、人民网、新华网、中国厨师网、餐饮商会网、三晋名厨网等上百家权威媒体对此次美食节和晋中食神争霸赛进行全方位多角度的宣传报道。

（四）我们将通过电视台、报纸、电话、传真、电子邮件、网站、邮寄、请柬、拜访等多种形式邀请全国各省、市、自治区、直辖市生活服务业、现代服务业、酒店宾馆业、餐饮企业等行业参观洽谈；

十、其它参展商范围（每项限二家）

（一）特许加盟类：餐饮食品、商品零售、品牌服装服饰、酒店装饰、教育培训、保健美容、婚礼婚庆、商业服务、环保建材、种植、养殖、中华老字号及其他类。

（二）专利技术类：生物技术、电子信息、光机电一体化、煤化工技术新材料、环保技术、农业高新技术、高新技术成果及产品，各类专利技术产品。

（三）投资理财类：金融理财类、金融投资类、创业致富类及其它综合类。

（四）商业地产投资类：中央商务区；商业广场、商用房产、餐饮娱乐休闲管理机构。

(五)酒店用品类：厨房设置、电子菜谱、酒水饮料、调品味、原材料冻品、书画展示等；注：以上项目参展一个月。

十一、报名须知

1.参赛对象：工作时间5年以上餐饮的在职员工；

2.报名方式：选拔赛由各赛点承办单位负责组织报名和资格审查，总决赛由大赛秘书处负责组织报名和资格审查。

3.参赛费用：参赛期间往返交通、食宿等费用自理。

4.准备材料：报名时须携带加盖报名单位公章的报名表（附件2）和参赛选手身份证复印件。

5.截止日期：各赛点开赛前15天报名截止，比赛日期另行通知。

十二、联系方法

（1）山西旅游饭店总经理联谊会

联系人：薛二文 秦晋芳

电 话：0351—6016178 6016259

（2）秘书处（新浪网山西晋中）

联系人：李宏彦 郝凯君

电 话：0354—3884444

手 机：15110406662 1503567201

（3）秘书处（山西万豪美悦国际酒店三楼）

联系人：曹丽婷 郭瑞

电 话：0354—3166666

手 机：15536509221 18636109618

（4）选拔赛各赛点（联系方式通过比赛专题网站发布）

（5）新浪网山西晋中城市站网址

http://shanxi.sina.com.cn/jinzhong/

新浪微博

http://weibo.com/shanxijinzhong

邮箱：city_sxjz_dly@sina.com