“我开店，对它的期望就是保本，”王森说。的确，小咖啡馆盈利能力并不强，因而更要在节流方面精打细算。王森早年在欧洲发现，真正的咖啡馆很少卖正餐，只卖咖啡和小点。因而他坚定认为，真正的咖啡馆注定是小的，不必承担高额租金，不必请那么多人，不必被迫卖正餐来维持生计。

    王森总结出，小咖啡店的面积应在20~100平方米之间，由租金上限来确定面积，租金上限的公式是当地咖啡平均价格乘以150，例如当地咖啡平均价格为20元，租金上限就是每月3000元，如果每月每平方米租金是60元，合适的面积就不应超过50平方米。在这个租金上限原则的前提条件下，王森建议选址时直接放弃人流量大的一线门面，到二线甚至三线地段寻找，合适的区域内得有20~40岁的大学生和白领人群，交通便利、停车方便即可。

    设备投入可因人、时期而异，王森告诉记者，一部专业半自动咖啡机需要花费3万多元，现在经验丰富的他即使用200多元购入的虹吸壶也能做出很棒的咖啡，他建议初学者不必一开始就追求高端设备，可先从相对便宜的商用意式咖啡设备入门，再逐步升级设备。

    以一间70平方米的小咖啡馆为例，王森建议总投资14万元，各项支出大致为：半年租金1.8万元，装修和家具8万元，书籍和软装1万元，设备3万元。每月固定开支约6000元，以每杯咖啡平均价格18元（计入西点、杂货等收入的平均价格）、咖啡毛利率65%来计算，不到两年可收回成本。不过，这些投资数据适合用于二三四线城市开店，如果在广州开店，王森强调，仍应坚持开小店，相应的投资需要适当上调，最多不宜超过三成。

    如果已经成功创办了一间咖啡馆，想继续开店，该如何协调？王森的做法是，逐渐推行店长负责制，先是培养出合格的拍档担任店长，将大小事务交给店长打理，他再将精力投入于开设新店。虽然店长没有在一开始投资开店，但每月能获得其打理的店的7成净利润，相当可观。